奥尔良红烧排骨，吃起来美味

奥尔良红烧排骨，吃起来美味

排骨里面除了蛋白物质，还有一些脂肪维生素，这些主要是能够补充人体所需的物质。很多正在长身体的小孩，或者是身体比较虚弱的老人，多吃一些排骨，还是对身体非常有好处的。随着年纪不断的变大，人的体质都会变得越来越弱，排骨里的一些物质能够在补充营养的同时还能够延缓人的衰老。还有就是排骨中很多的氨基酸能够为人身体提供所需的较多养分，所以平常时间还是要每隔一段时间就吃一些排骨做出来的美食。

排骨这种养分丰富的食材自古以来就备受喜爱，也就传承下来许多做法。前段时间跟朋友聚餐的时候，吃到了朋友做的一个奥尔良口味的红烧排骨，跟红烧排骨还是有一些区别的，主要是口味有些独特，味道特别的好。虽然是在夏天时节，但是吃到这个菜的时候，一点也没有感觉油腻，吃的特别的畅快。我是喜好美食的，所以在吃完之后，就缠着朋友跟他学习了一些这个菜的做法。

他给我演示了一遍之后，我回到家，买了一些食材按照他教的方法试验了几次。之后就能把这个菜给做出来了。晚上的时候让家人品尝了一下，他们都赞叹我的厨艺又有了进步。之后家人也喜欢上了这个菜的做法，每逢家里有客人来时，都会要求把这个菜做来作为主菜。好在厨艺还算可以，客人也都很喜欢这菜。下面就展示一下这个菜是如何做出来的，如果喜欢吃排骨的话可以跟着学习一下。

首先准备食材排骨、奥尔良干料、八角、料酒、葱、姜等厨房常用的佐料配料，尽量准备的全一些，避免在做菜的时候，因为材料不够多，做出来的菜不是那么的美味。接下来就是处理食材，把买回来的排骨，泡到盆里，浸泡一段时间，把上面的血水充分的泡下来之后，捞出来放到锅里再倒上水，大火烧开，进行焯水，这个过程里表面上会浮出一些油脂和末子，要及时的把这些末子给撇出来。水开始沸腾后，继续煮一段时间之后，把排骨捞出，但是这个过程时间不要太长，仅仅几分钟即可。

重新把锅子清理干净之后，再重新放入排骨倒上一些水，再加上一些料酒，放上几片姜和花椒，以及八角等煮肉常用的材料，开大火猛煮，到排骨差不多到八成熟时关火，把排骨捞出。然后往排骨汤里加入，准备好的奥尔良干料拌匀，后把排骨重新放回到锅里，再倒上些蚝油和生抽，撒上一些糖，再开大火重新炖煮。当汤汁收的差不多时，稍微的翻一下，各种食材混合均匀就可以关火上桌了。在上桌之前可以再撒上一些香菜沫，这样菜色更美，味道更佳。也可以在排骨的表面，撒上一些熟芝麻，也能比较美味。

以上就是做奥尔良排骨的具体过程，不算是很复杂。另外需要强调几件事，首先在挑选排骨时，一定要挑选那些足够新鲜的，一般着重看一下它的肉质颜色跟弹性，就能够很好的挑选出来；其次，在处理排骨时要分几个步骤，首先先进行清水浸泡，这样先把血水去掉之后，味道才能够吃起来更加的美味，接下来就是去油脂，在冷水煮开之后撇出沫子，基本上也就能够充分的去油，而且还能够让肉更加松散。第3次煮肉时就是正式的加工过程了，这个时候放上一些猪肉时候用的做配料，让材料的味道融入到肉里，味道才会更美；最后的收汤汁钱，排骨表面要裹一层奥尔良干料，裹料的时候一定要保证其厚薄均匀，不然的话可能会造成味道不是很均匀，这样就吃起来不是那么的美味。

上面就是这道菜的做法以及需要注意的问题，虽然排骨有许多的做法，像这个红烧的方法还算是比较简单的，需要的食材不多，可能步骤上稍微有一些麻烦罢了。另外在做这个菜的时候可以有一些适当的创新，比方说喜欢吃辣的话，可以在里面添加一些辣椒，但是夏天天气比较热，如果辣椒吃多了的话容易上火的，所以在加料时适当的控制一下，根据自己的口味合理的添加。另外如果不嫌麻烦的话，可以在煮肉的时候，稍微添加一些其余的配菜，比方说可以加上一些玉米，或者是胡萝卜，都能够让这个排骨吃起来更加的美味。各位都学会了吗？

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