条件简陋也阻挡不了对美食的追求

条件简陋也阻挡不了对美食的追求汉全席、八大菜系，我国是一个注重美食文化的国家，在这些色香味俱全的美食被抬上餐桌之前，它们到底是怎么进行加工的呢？其实关于食品加工这个问题，早在春秋战国时期中国人就已经有了答案。那时候的条件虽然简陋，但却阻挡不了国人对美食的追求。

一，你以为的食物贫瘠？其实种类繁多。1，各种主食，让人眼花缭乱。在古代，当时的人们普遍吃五谷，五谷包括粟、麦、麻、菽、稻。五谷杂粮养育了中华民族，它们和各种食物的排列组合也形成了让人眼花缭乱的特色美食。在春秋战国时期，菽的种植规模逐渐扩大，成为了人们生活中必不可缺的食物，在当时，菽的地位已经可以和粟相提并论了。从当时的文献中，就可以看出五谷对于人类的重要性，《春秋》顾名思义，就是一本记录春秋时期的书，在《春秋》中，经常会描写到各个国家的粮食，其中描写的最多的粮食就是粟。在那个靠天吃饭的年代，每当遇上干旱的天气，百姓们的粟就会面临收成难题，常常会因为气候原因而达不到收获。粟没有丰收，这在当时是关乎民生的大事，足以可见当时人们对于粟的重视。

这种情况到了战国时候有了变化，战国时期，粟不再是填饱肚子的口粮，而是一种饮食文化和种植文化。在传统的农耕社会中，农民们有着很长的种植粟的历史。在《墨子》一书中，贤者这样描述粟的地位变迁：贤者之制邑也，蚤（早）出莫（暮）入、耕稼、树艺、聚菽粟，是以菽粟多而民足乎食。墨家学说认为，菽粟的种植关乎着国家的命运和发展，如果人民有足够的粮食，只要能够和睦，这样也不会有这么多的事端和争斗。五谷之中的小麦，又分为两种品种，一种是旋麦，另一种是宿麦。其实从名字上的划分，就可以看出两种小麦的区别，它们耕种的时间不同，一年收获的次数也不同。春秋战国时期，小麦得到了快速的发展，在各个诸侯国，都能见到小麦的身影，在不少诗歌中就可以反映出来，《王风》里有这样一段：丘中有麦，将其来食。《礼记》里也有：仲秋之月，乃劝种麦。当时的小麦已经有了一定的种植规模，大片大片的出现在中原大地上，就连朝廷的官员也很关心小麦的种植和数量，每到种植小麦的季节，官员们都要走进田间地头，亲自游说农民去种植小麦，以此来保障国家粮食的供给稳定。

菽其实就是豆类的一种，它因为耐旱、产量高等优势，在春秋战国时期得到了大量的推广。在当时的黄河流域，沿岸的农民几乎都以种植菽为主。其实，菽十分符合当时各个国家的发展需求。在当时，各个诸侯国之间的战争很平凡，而打仗需要粮草，粮草又不是那么容易种出来的，需要大量的水源和化肥，菽的出现，完美的解决了这些问题，首先它比较耐旱，种植起来不需要很多水；其次，菽的根部就是一种十分宝贵的肥料，可以为当地的土壤提供养分，滋养当地作物的生长。说了这么多优点，菽的地位能够稳步上升就不奇怪了吧。2，绿色又营养，瓜果蔬菜产业得到发展。说了主食，再来说说副食，春秋战国时期的农副产品也得到了长足的发展。根据《楚史》：庄王赐虞丘子菜地三百（户）。在当时，已经有大面积的农副产品种植户，他们的土地十分广阔，一般都是几百亩起，看起来十分壮观。在当时，人们已经习惯了吃到各种绿色食品和有机蔬菜，像现在常见的小葱、莲藕、竹笋，在当时也已经流行起来了。根据统计，在春秋战国时期文献中就曾经出现过二十多种蔬菜品种。还有水果，虽然在古代吃不到进口的车厘子，并不能实现车厘子自由，但这一点也不妨碍他们的营养均衡。春秋战国时期的人们已经有不少水果选择，像甜瓜、桃子、李子都是当时常见的水果。桃树在当时几乎是广泛种植，首先桃树本来就比较好生长，桃花可以供人欣赏，结出来的桃子也可以成为人们垂涎三尺的美食。

3，营养价值丰富，各种水产品层出不穷。除了农业，渔业也是一门古老的传承，人们依靠鱼网和钓杆进行垂钓和捕捞，在水里获得各种的鱼类资源。那时候，海洋的污染相对于现在来说简直是少之又少，也没有那么多的塑料垃圾，海洋里的鱼类也比现在的丰富，像一些普通的鱼类在当时随处可见，运气好的还能够收获珊瑚和珍珠，不少渔民载着一条小船，靠着出海捕鱼发家致富。除了向大自然伸手索要之外，当时的人们也在思考着自己动手，从事专业的鱼类养殖，这种产业最早在商朝的时候就已经初现模型。人们学会了大规模的养鱼之后，并不用过着出海看运气的日子，靠着人工养鱼，不少渔夫还开辟了另一个职业。在当时，就连送给统治者和王孙贵族的大礼，也多是来自海洋，像一些稀有的珊瑚，寻到一株就价值连城，千金不换。这种财富也使得当时的人们更加卖力地向海洋探索，期待可以开发出更多大自然的馈赠。二，食品加工技术的提高，促进美食文化的融合。粮食怎么加工？第一步肯定是要挑选，在挑选粮食的时候，也存在着一定的标准，一般是看粮食的色泽，用手摸光滑度、闻起来是否有香味等等。古代人注重祭祀，在祭祀的时候也是会用到粮食的，该怎么挑选呢，《礼记》给了我们答案：黍曰芗合，粱曰芗萁，稷曰明粢，稻曰佳蔬。色香味俱全，缺一不可。

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